Bodegas de Jerez : Dégustation de Fino et Amontillado

Jerez de la Frontera est la capitale du xérès, et visiter ses bodegas est le meilleur moyen de comprendre la différence entre un fino et un amontillado. Ce guide explique comment ils sont élaborés, quelles bodegas proposent des visites avec dégustation et quoi goûter à table, avec les prix publiés par les bodegas elles-mêmes (consultés en octobre 2026).

Fino et amontillado : ce qui les distingue

Les xérès vieillissent en fûts de chêne selon le système des criaderas et solera et relèvent de l’AOP Jerez-Xérès-Sherry, gérée par le Conseil de régulation. La différence essentielle est le voile de flor :

• Fino : vieilli sous voile de flor, une couche de levures qui le protège de l’air. Il est sec, pâle et aux arômes vifs, et se sert bien frais.
• Amontillado : il commence son vieillissement sous flor puis, lorsque celle-ci disparaît, continue de vieillir au contact de l’oxygène. Le résultat est un vin ambré, sec, aux notes de fruits secs et de bois.
• V.O.S. et V.O.R.S. : catégories de vins dont l’âge moyen minimum certifié est respectivement de 20 et de 30 ans.

Le Conseil de régulation propose des informations sur les types de vins et sur l’œnotourisme dans le Marco de Jerez (en espagnol).

Bodegas avec visite et prix officiels

Bodega	Visite	Prix
Bodegas Tradición	Visite Tradición : 90 minutes, 10 personnes maximum. Comprend le processus de vieillissement, la dégustation de vins V.O.R.S., V.O.S. et Fino Tradición, et la visite de sa collection de peinture espagnole du XIVe au XIXe siècle	60 € par personne
Lustau (calle Arcos, 53)	« Les cathédrales du vin » : environ 60 minutes, dégustation de 5 vins et d’un vermouth	26 € par adulte
Lustau	« Le langage de la craie » : environ 75 minutes, dégustation de 5 vins premium et de 2 V.O.R.S.	36 € par adulte
Lustau	« La sacristie de Lustau » : environ 90 minutes, avec dégustation de 3 vins et de ses V.O.R.S.	60 € par adulte

Selon Lustau, ses chais couvrent environ 20 000 m² et se composent de six bâtiments du XIXe siècle. Réservez sur les sites de Bodegas Tradición et de Lustau, où figurent aussi les horaires et les langues. D’autres bodegas connues, comme González Byass (Tío Pepe), proposent également des visites ; vérifiez leurs conditions sur leur site.

Un parcours de deux jours

• Premier jour : centre historique, avec la visite de la bodega choisie le matin, promenade dans le centre et tapas dans un tabanco l’après-midi.
• Deuxième jour : une autre bodega avec dégustation et, si vous avez le temps, l’Alcázar de Jerez et ses environs.

Pour prolonger le voyage, le Marco de Jerez comprend aussi El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda ; consultez notre rubrique Cadix et le guide des plages de Cadix.

Quoi goûter à table

• Berza jerezana : ragoût de légumineuses et de légumes verts avec lard, boudin noir et chorizo.
• Riñones al jerez : classique des tabancos, rognons mijotés au xérès.
• Ortiguillas fritas : anémones de mer en beignets, typiques de la côte de Cadix.
• Tocino de cielo : dessert de jaune d’œuf et de sirop, qui selon la tradition était préparé dans les couvents de Jerez.

Un fino ou une manzanilla accompagnent bien les fritures et les fruits de mer, et un amontillado s’accorde avec les plats mijotés, les fromages affinés et les fruits secs.

Conseils pratiques

• Réservez à l’avance, surtout au printemps, en été et pendant les jours fériés.
• Si vous allez déguster, ne conduisez pas : prenez un taxi ou les transports en commun.
• En été, les chais cathédrales sont frais, mais la chaleur dans la rue est forte à midi.

Sources

• Conseil de régulation des vins de Jerez — Sherry.wine
• Bodegas Tradición — visites
• Bodegas Lustau — visites